• WAP手机版 保存到桌面加入收藏设为首页
营养健康

甘薯既是健康保健、抗衰长寿食品,又是减肥、养颜美容、抗癌食品

作者:李潭溪   来源:9river.com原创  
内容摘要:作者:天津市第一中心医院 李潭溪主任医师摘要:薯类非淀粉的营养作用,也即供给身体能量以外的作用,越来越突显和重要,已被世界营养、医学、农业、生物甚社会学界所公认。有些营养和医学等学科的专家甚至表示:“仅从易得的食物范围中去考量,薯类的许多营养作用是不可替代的。”甘薯有抗癌;有利于......
作者:天津市第一中心医院  李潭溪主任医师
摘要:薯类非淀粉的营养作用,也即供给身体能量以外的作用,越来越突显和重要,已被世界营养、医学、农业、生物甚社会学界所公认。有些营养和医学等学科的专家甚至表示:“仅从易得的食物范围中去考量,薯类的许多营养作用是不可替代的。”甘薯有抗癌;有利于保持血液的酸碱平衡;防治糖尿病;通便;阻断胃肠道中亚硝胺的产生等作用。甘薯的颜色不同所含营养的成分与功能也有差异。禁食有黑斑的甘薯,发芽的甘薯食用价值很差。甘薯可连皮食用。甘薯是长寿地区居民的饮食。中医认为甘薯药、食同源。即治未病,又治已病。又作长寿粮食。日本国家癌症研究中心公布的“20种抗癌蔬菜,甘薯在排行榜之首”。其总体营养作用,又被世界卫生组织(WHO)评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。

<九河之家原创>

甘薯既是健康保健、抗衰长寿食品,又是减肥、养颜美容、抗癌食品

尽管薯类的营养作用,从很早就已突显,但1983年由美国农业服务基金会主席,美国威斯康星、加利福尼亚、亚利桑那等州立大学教授M.E. 恩斯明格(Ensminger)博士等营养、医学、农业学家合著的《食物与营养百科全书》的巨著中,仍把马铃薯与甘薯划归为“淀粉类”食品。虽然薯类是一种淀粉类物质,但薯类与同等重量的谷物相比,所产生的热量却低得多。现薯类非淀粉的营养作用,也即供给身体能量以外的作用,越来越突显和重要,已被世界营养、医学、农业、生物甚社会学界所公认。有些营养和医学等学科的专家甚至表示:“仅从易得的食物范围中去考量,薯类许多营养作用是不可替代的。”

常见的薯类有甘薯、山药、芋头、马铃薯等。从能量来考虑,薯类的能量比蔬菜高3—5倍,与等量米饭比较,能量少。薯类中碳水化合物含量一般的说,在25%左右。蛋白质含量较低,为低脂、高钾食物。薯类中维生素C的含量与根茎类蔬菜类似,这是谷类食物所没有的。且富含纤维素、果胶等,可促进胃、肠蠕动,预防便秘。薯类可以做主食、做菜肴或做零食食用。在食用薯类时,可酌情相应减少谷类的食用量。

建议每人平均每天摄入50—100克的薯类食物。最好每天对这一摄入量应予保证。至少每周也应有五天左右的薯类摄入。这不但对膳食平衡有重要意义,又提高了营养功能和功效。

薯类最好用蒸、煮、的方式食用,这样不但可以保留薯类较多的营养素,并且这样进食薯类,薯类许多不可替代的营养作用才可以突显。

尽量少用油炸方式,如炸薯条和薯片等,以减少油和盐的摄入和对肥胖有不利的影响。烹调温度不超过120°C,即可减少有害物质丙烯酰胺的产生。

甘薯虽然是一种淀粉类物质,淀粉含量一般占鲜薯类的15—25%,高的可达30%左右,但能量却非常低,只有同等重量大米所产热量的1/3。谷类食物所含的蛋白质中,比较缺乏赖氨酸,可从甘薯蛋白中含有的赖氨酸得到补充,从而谷与薯同用,可提高了机体对食物蛋白质的利用度。而赖氨酸在体内还是钙的载体,以确保足量的钙从肠壁中吸收,并运送到人体需要的部位。甘薯还是β—胡萝卜素的良好来源。常食甘薯还可以防止肝、肾结缔组织的萎缩。

山药中含有糊精,糊精可帮助消化,所以山药是可以生吃的薯类食品。山药中还含有淀粉酶、淀粉糖化酶等多种消化酶,平时食用,可促进消化。若在胃胀时服用,可消除胃胀等不适应症状。山药所含的糖蛋白,可防止胃黏膜损伤,保护胃壁、预防胃炎和胃溃疡。山药不含脂肪,所含的糖蛋白,可以防止血管的脂肪沉积。山药含有的皂甙,能降低胆固醇和甘油三酯。山药中的胆碱又是学习和记忆等,不可缺少的神经递质——乙酰胆碱的物质基础。所含薯蓣皂又是合成女性荷尔蒙的先驱物质,能使女性健美、更具活力。山药可增加人体T淋巴细胞,改善免疫功能。山药中的黏液多糖物质与无机盐结合,不但能形成骨质,还使软骨有一定的弹性,耐磨性强。

芋头有红芋和白芋之分,所含粘液蛋白,被人体吸收后,能产生免疫球蛋白,提高机体的抵抗力。尤其在癌症手术或手术后的放、化疗和康复过程中,有辅助的治疗作用。

马铃薯在我国种植广泛,既可当蔬菜,又可当主食摄入。在马铃薯中,维生素C的含量丰富,且耐加热。如菠菜中的维生素C在加热3分钟后,维生素C的含量减少一半。可是在马铃薯中的维生素C,由于被淀粉包裹,整个马铃薯蒸40分钟,维生素C才损失1/4。马铃薯含淀粉达17.1%,但马铃薯场所产生的能量只有米的一半,且马铃薯容易产生饱腹感,十分耐饿,而有减肥效果。马铃薯所含淀粉,在体内吸收缓慢,血糖升高也慢,可用于糖尿病患者的食疗食品。马铃薯的钾含量很高,能使体内多余钠排出,有降压作用。土豆所含的粗纤维,有促进胃肠蠕动,包裹食物残渣加速胆固醇在肠道内排谢作用,预防血胆固醇的升高。还可以治疗习惯性便秘。

在法国,马铃薯被称为“地下苹果”。马铃薯营养成分齐全,且易消化吸收。在欧美还有“第二面包”的称誉。

为了说明薯类摄入的重要性,下面将以“甘薯”为例,做一比较详细的论述,以说明在大众食材中,薯类的许多营养作用,是不可替代的、是人类必须的,要重视薯类的摄入!

甘薯既是健康保健、抗衰长寿食品,又是减肥、养颜美容、抗癌食品

甘薯其它作用

(一)甘薯的抗癌作用
甘薯中含有多种最具抗癌作用的物质,如甘薯所含的β--胡萝卜素、维生素C、叶酸和纤维素。这些物质综合在一起抗癌作用比单一要强。如一块约二两重的甘薯,可提供2倍量的人体每天所需要的β-胡萝卜素,三分之一量的维生素C和约50微克的叶酸,而其中纤维素(可溶性膳食纤维)的含量也高于一碗燕麦粥。加之硒的防癌功效等,甘薯抗癌正是这些物质综合作用的结果。

 日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为:甘薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄金花椰菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等,其中甘薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现,熟甘薯的抑癌率(98.7%)略高于生甘薯(94.4%)。甘薯中所含纤维素,促进肠蠕动,并包裹了肠道内的致癌物质,加快粪便的排泄,使致癌物质在肠道内的停留时间缩短,不被吸收。甘薯中的糖蛋白对人体有特殊的免疫调节功能,它具有抗氧化、增强免疫力和抗肿瘤的作用。

美国费城医院也从甘薯中提取出一种活性物质即脱氧表雄酮(DHEA)做研究,发现它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。 

(二)甘薯有利于保持血液的酸碱平衡

台湾亚洲蔬菜研究发展中心报导,人类的血液为微碱性(PH7.35~7.45),要维持人体的健康,能抗病祛病,必须保持机体的酸碱平衡。当进食动物食品(鸡、鱼、肉、蛋)和粮食(大米、白面、玉米、大豆、燕麦等),大多为酸性食物,经常食用时血液就会酸化。而甘薯碱性高,被称为生理碱性食品,所以在进食酸性食物时,适当搭配食用一部分甘薯,尽管体内有酸碱平衡的缓冲系统,也还是更有利于保持血液的微碱性。

(三)甘薯对防治糖尿病有辅助作用

尽管甘薯为血糖生成指数中等的食品,但日本的研究人员对患有糖尿病的肥胖大鼠,在进食白皮甘薯后,可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后,血糖水平的升高。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现,Ⅱ型糖尿病患者在服用白皮甘薯提取物后,其胰岛素敏感性得到改善,有助于控制血糖。

(四)甘薯的通便作用;甘薯富含可溶性膳食纤维和果胶等,可促进 胃、肠蠕动,防治便秘。切甘薯时,甘薯皮下会滲出白色液体,其含紫茉莉甙,有缓下作用,也可防治便秘。如有报道,我国对18---39岁产妇进行了甘薯与便秘关系的随机对照观察,结果显示;与每天摄入普通饮食的产妇对比,每天进食甘薯200克左右,能使产妇在产后首次排便时间显著提前,且易排出,降低了大便干燥、排便困难的发病率。

(五)此外,甘薯能阻断胃肠道中亚硝胺的产生。甘薯还能抑制肌肤老化。利用小白鼠进行的动物试验等方面证实,甘薯中的绿原酸,可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的物质产生。

三.甘薯的颜色不同所含营养的成分与功能也有差异

黄色甘薯β--胡萝卜素含量、卵磷酯含量及钾、铁的含量丰富。且红皮黄心的甘薯,口感细腻。白色甘薯所含的低聚糖,不仅不会使血糖升高,反而有降低血糖的作用。而低聚糖还有益肠道内益生菌的生长。食用白甘薯则可避免维生素A缺乏症。联合国曾将食用白甘薯,列入解决非洲儿童和妇女维生素A缺乏症的重要计划(2001,CIP)。紫色甘薯又称黑薯,它所以呈紫色甚呈黑紫色,是因为含有丰富的花色甙和多酚,它可对抗脂质过氧化,提高微循环,对抗自由基,对改善各脏器功能有益。且钾、铁、铜、锌、硒的含量更丰富。色泽偏红的甘薯β--胡萝卜素和含番茄红素较多。甘薯中的β--胡萝卜素和番茄红素不怕煮、蒸、烤等高温。

四.禁食有黑斑的甘薯,发芽的甘薯食用价值很差

甘薯一年四季均有,经过储藏的甘薯,淀粉逐渐转化成糖,会变甜。但甘薯在生产、运输、保存的过程中,会染上一种霉菌,使甘薯长出黑色的斑,并使甘薯变硬、发苦,称为甘薯的黑斑病。生长在甘薯中的霉菌,其排出物有剧毒,食用后会导致中毒,它是一种常见的病害,分布广泛,我国各甘薯产区均有发生。

进食有黑斑病的甘薯,不仅对人体胃肠道、肝脏有刺激和破坏的作用,产生恶心、呕吐、腹泻、脱水等症状。毒素吸收入血后,还会引起气喘、抽搐、昏迷甚至死亡。千万别认为少吃一些没问题,尽管食用后表现很轻,或是一过性的,甚至没有不适症状,但仍能对肝细胞和机体造成损害。

黑斑病的毒素,耐高温,无论使用煮、蒸、烤都不能破坏,所以有黑斑病的甘薯一定不能食用,有时烤熟的甘薯,黑色的地方很多,很难在外观上区分甘薯是否患上了黑斑病,但患黑斑病的甘薯不仅有黑斑,还会有发硬和变苦。 不易一次购入大量甘薯,以免变质。甘薯形态大小差别很大。高质量的甘薯应该是外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的。

红薯长芽后,只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的,虽不会出现中毒症状,但由于营养和水分的大量流失,吃起来不仅口感不好,而且还会失去食用价值。虽然发了芽的甘薯可以吃,但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用,那是因为受黑斑病霉菌污染所致。

五.甘薯可连皮食用

甘薯可连皮食用,食用前,应先清洗掉甘薯上的泥土,再放一些面粉在水中,反复揉搓、搅动,洗一下甘薯表面,以进一步洗净薯皮,再用清水冲净。甘薯中的葡糖苷在大肠内被细菌分解易产生废气,所以进食甘薯后,易排气,尤其进食了甜的烤甘薯后。若连皮一起吃,因为甘薯皮中含有分解淀粉的酶,使甘薯更容易消化,而减少废气的产生。


六.甘薯是长寿地区居民的饮食

在冲绳岛每10万人中有42人超过百岁,男女平均寿命居日本第一,百岁老人居全球之首。甘薯自17世纪引进冲绳以来,在当地饮食中已占重要地位,甚至冲绳居民在相互打招呼时会说:“你家有足够的甘薯吗?”目前,甘薯已成为冲绳岛居民的常用饮食。

另据调查,我国广西壮族自治区西部,百岁以上的老寿星和此地的长寿老人有一个共同的特点,不但都爱吃甘薯,而且还经常吃甘薯,甚习惯于每日食甘薯,并将甘薯作为主食。

英国著名的营养学家莎莉·比尔,在调查世界公认的长寿之乡~中国巴马瑶族自治县后,称巴马是“长生不老的人间仙境”。她发现甘薯是巴马人重要的食材之一。她著书记录了巴马人进食甘薯的情况:巴马人常用甘薯与玉米一起搭配食用,巴马人觉得甘薯颜色好、味道也好;还用烤熟的甘薯与其它果蔬切片搅拌食用;还喝甘薯胡萝卜汤。近年来,许多养生、旅游者到巴马后见到许多长寿老人,尽管生食甘薯淀粉不易消化,还见过他们生食多汁的甘薯。以上,这些长寿地区,甘薯都是他们的重要的食材之一。进食甘薯并无刻意的限量,已成习惯,很许便、也很自然,还有时甚当主食。从小孩到老年人都在食用,不食或少食的人却很少。

甘薯既是健康保健、抗衰长寿食品,又是减肥、养颜美容、抗癌食品
七.甘薯的中医观

fc甘薯性味甘平,入脾,肾经。补中益血,益气生津,宽肠胃、健脾、通便。药、食同源。即治未病,又治已病。又作长寿粮食。《本草纲目》的作者李时珍曾说过;“甘薯能补中和血,暖胃,肥五脏,充粮食、延年益寿”甘薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称做薯粮,使人长寿少疾。。《本草纲目》还记载,甘薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效。明代医家李时珍还说过:“海中之人多寿,而食甘薯故也”。《本草纲目拾遗》等古代文献还记载,甘薯的功效,使人“长寿少疾”。《本草求原》谓;甘薯“凉血活血,宽肠胃,通便秘,去宿瘀脏毒,舒筋络,止血热渴,产妇最宜。和铡鱼、鲤鱼食,调中补虚。”《金薯传习录》说它有6种药用价值:治痢疾和泻泄;治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和白浊;治血虚和月经失调;治小儿疳积。《陆川本草》说,甘薯能生津止渴,治热病口渴。《陆川本草》还曾说过:“对醉酒之人烦躁口干渴者,用甘薯当水果吃,也最为适宜”。清代著名温病学派王孟英著《随息居饮食谱》指出;“甘薯煮食补脾胃,益气力,御风寒,宜颜色。凡渡海坐船者,不论生熟,食少许即安。患温热黄疸者,煮食甘薯可协助退黄。”当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

(八)甘薯宜忌人群、搭配与烹调;甘薯是保健抗衰、减肥养颜和营养丰富、功能多样的健康长寿食品。一般人均可食用,尤其适合出血性疾病患者。甘薯最宜人群是有肝肾功能不全、动脉硬化、大肠癌与视力不良、夜盲症患者宜食。防衰老、保健人群也可经常食用。甘薯忌与柿子食用,容易形成胃结石。甘薯慎用于胃溃疡,胃酸过高者,可少量食用,甚不宜食用。甘薯含“气化酶”,食之过多,会出现腹脹、烧心、反酸、打嗝、排气等不适。甘薯不易生食,因其细胞膜未经高温破坏,淀粉难以消化。但由于甘薯蛋白质含量较少,生长、发育的孩子不能以它当长期的主食。

甘薯搭配玉米营养更丰富,推荐菜肴为甘薯玉米粥。甘薯搭配牛奶可护肝、强心。甘薯搭配奶酪可预防癌症、护心。甘薯搭配蜂蜜可治疗便秘。甘薯为含淀粉丰富,含蛋白、脂肪较少食物。与所有含淀粉、蛋白、脂肪食物一样,在烤、炸、煎、烘培的过程中,温度达120°C或以上时,会自然产生对机体有害的丙烯酰胺。所以甘薯食用时,以蒸、煮为好。煮可小火慢炖,汤汁可共食,尤其在玉米粥中煮甘薯块,营养效果更好。

总之,甘薯营养价值很高,有不可替代的营养作用。如上述;甘薯所含的黏液物质可防止脂肪在血管壁沉积,不但阻止了动脉粥样硬化的发生和发展,还维护了血管壁的弹性。这种黏液物质,还可以防止肝、肾结缔组织萎缩。它不但能使软骨保持一定的弹性、耐磨,还可以与无机盐类结合形成骨质。甘薯中这种粘液物质,对机体胶原代谢,维持肌肤弹性,还颇具功效。甘薯所含的DHEA是多种激素的前体,如它参与合成肾上腺分泌的多种激素。特别它还是男女两性两种激素,即雄性激素和雌性激素的原料,它在男性或女性体内是转化成雄性激素还是转化成雌性激素,取决于受体的基因及组织和人体总体的需求。DHEA的作用是原料的补充。原料充足了,激素在机体的调节下才能平衡,而不是某种激素的不足或亢进,这激素的平衡 又是健康和保持人体活力的重要基础。

甘薯既是健康保健、抗衰长寿的食品,又是减肥、养颜美容和抗癌的食品。其抗癌作用,被日本国家癌症研究中心公布的“20种抗癌蔬菜,甘薯在排行榜之首”。其总体营养作用,又被世界卫生组织(WHO)评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军,这些都是甘薯当之无愧的。