• WAP手机版 保存到桌面加入收藏设为首页
膳食与健康

喝汤和吃肉到底哪个更有营养?

作者:   来源:果壳网  
内容摘要:逢年过节,家里鸡、鸭、鱼、肉一定少不了。这些肉食怎么烹饪才最好呢?相信不少朋友都会说“可以用来煲汤喝,营养全融在汤里,可以让身体更好的吸收。”在大多数人的心里,都会认为汤会比肉更有营养。尤其是在生病的时候,很多人都会熬汤喝来滋补身体。坊间更有“饭前一口汤,不用进药房”的说法。那么......

逢年过节,家里鸡、鸭、鱼、肉一定少不了。这些肉食怎么烹饪才最好呢?相信不少朋友都会说“可以用来煲汤喝,营养全融在汤里,可以让身体更好的吸收。”

喝汤和吃肉到底哪个更有营养?

在大多数人的心里,都会认为汤会比肉更有营养。尤其是在生病的时候,很多人都会熬汤喝来滋补身体。坊间更有“饭前一口汤,不用进药房”的说法。

喝汤和吃肉到底哪个更有营养?

那么,喝汤真的有这么“神奇”的效果吗?今天就跟大家好好的说一说。

食物的营养真的都在汤中?

事实上,无论是肉汤还是菜汤,就算是保持文火熬炖出来的浓汤,其中也仅仅只有少量的蛋白质分解之后的氨基酸、维生素、矿物质元素以及脂肪,绝大多数的营养素其实仍在肉食等原料中。

如果只喝汤而不吃熬汤食材,那摄入的营养物质仅仅会占到食物(营养素)总量的10%左右。

喝汤和吃肉到底哪个更有营养?

鸡汤为何比鸡肉更鲜美?

从根本上来说,熬煮鸡肉时,鸡肉在水解过程中会产生一些小分子的糖类物质,而这些物质会让汤的味道变得更加醇厚。

鸡肉当中还富含优质的蛋白质,这些蛋白质在熬煮时会水解为各种氨基酸,像其中的谷氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物质”本身就具有浓郁的鲜味。另外,肉汤中还含有一种叫“含氮浸出物”的物质,这种物质没啥营养,但有比较鲜美的味道。

喝汤和吃肉到底哪个更有营养?

炖鸡的过程中,几种物质相结合并溶解于汤中,就会赋予鸡汤鲜美醇厚的味道,这也是感觉鸡汤比鸡肉好吃的主要原因。

肉汤中的营养有多少?

炖鸡肉等肉食的过程中,脂肪会很容易溶解到汤中;另外,肉中所含的一些钙质、脂溶性维生素在高温烹煮的过程中也会溶解到汤中。

但肉食中最为重要的蛋白质在汤中的含量并不多,正常炖肉熬汤的过程中,仅有很少部分的蛋白质会溶解到汤中,就算长时间熬煮,汤中溶解的蛋白质也不会超过蛋白质总量的10%

拿“瓦罐鸡汤”的营养素组成来举例,鸡肉当中的蛋白质含量是20.9%,脂肪含量是9.5%,而鸡汤当中仅有1.3%的蛋白质和2.4%的脂肪,脂肪含量远比蛋白质要多(2倍之多),这里值得注意的是,鸡汤中95%的物质都是水分。

喝汤和吃肉到底哪个更有营养?

由此可以看出,如果只喝汤不吃肉,那喝进去最多的其实是水分、脂肪及食盐等调味料,长期以往必然会增加患肥胖(脂肪大量摄入)、高血压(食盐的大量摄入)等健康风险。

所以,肉中的营养比汤中更丰富且优质

经常喝汤可能会增加健康风险

其一,熬汤一般会多放盐,熬汤过程中会导致水分不断蒸发,这样盐的含量会被“浓缩”。

如果经常喝汤,可能会增加高血压、缺钙、甚至胃癌等疾病的发生风险

喝汤和吃肉到底哪个更有营养?

其二,排骨汤等肉汤看起来特别有营养,其实含有更多的只是“脂肪”,经常大量饮汤,脂肪摄入过多,会让您离肥胖、血脂异常、痛风等更近一步

其三,很多人靠单纯喝汤来减肥,汤中营养素的种类和含量很少,长期单纯喝汤很容易导致营养不良等

喝汤时一定要注意这些

细节要明确

熬汤建议起锅之后再加盐,有些自带鲜味的汤可以不放盐;喝汤时建议撇去汤表面浮着的油脂。汤可以喝,但要喝清淡的汤。

注意喝汤时间

对正常人来说,饭前和饭后喝都可以;如果在减肥,建议餐前20分钟左右少量饮汤,可以增加饱腹感;对于胃酸不足的人群来说,建议在快吃饱时饮汤,以促进代谢。

喝汤量别太多

可以少量饮清淡的汤,但不可过量,无论是餐前还是餐中,建议150ml左右(一小碗)即可。

喝汤和吃肉到底哪个更有营养?

喝汤的过程要吃肉(菜)

汤中的营养远比不上食材,所以喝汤的过程中一定要吃原食材,既不浪费,还可以补充营养。

喝汤别着急(太烫)

喝汤可时要注意饮汤温度,喝太烫的汤容易刺激并损伤食道粘膜,反复伤害甚至会增加食道癌的患病风险。

因此,适当“晾晾”再喝,最高温度不超过65℃。

这些人注意要少喝汤

有高血压、高尿酸以及痛风等慢性疾病的人群

一般而言,汤里会含有一定量的食盐和油脂,对高血压患者来说,经常饮汤会增加“麻烦”,建议喝“无盐蔬菜汤”。

肉汤、海鲜汤等汤肴中含有较多的嘌呤物质,对于高尿酸血症、痛风患者来说,属于“克星”食物,建议少喝或不喝。

消化不良等有消化系统问题的人群

这类人群本身胃酸分泌量较少,如果饭前大量饮汤更容易冲淡胃液,影响正常消化,不建议为之。

喝汤和吃肉到底哪个更有营养?

综上所述,汤内的营养并没有想象中的那么多,大家一定要科学看待。喝汤时也一定要根据自身情况,适量饮用哦。


上一篇:没有了
下一篇:五种长寿素食 健康五大护法