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营养健康

药食两用的白扁豆选购、保存、食用的方法和烹调注意事项

作者:李潭溪   来源:九河之家  
内容摘要:白扁豆的食用价值极高,是因为它的营养含量非常的丰富,白扁豆的矿物质和维生素含量要比大部分的根茎菜类和瓜菜都要高很多,而且白扁豆的味道鲜嫩可口。自古以来,白扁豆及其嫩豆荚就作为美食至今。

(作者:天津市第一中心医院 李潭溪主任医师)

药食两用的白扁豆选购、保存、食用的方法和烹调注意事项

白扁豆,(汉语拼音:Bái Biǎn Dòu;英文名:SEMEN LABLAB ALBUM),别名:火镰扁豆、峨眉豆,扁豆子、茶豆、藊豆、白藊豆、南扁豆、沿篱豆、羊眼豆、凉衍豆、膨皮豆、小刀豆、树豆、藤豆、眉豆等。白扁豆,是被子植物门双子叶植物纲豆目蝶形花科藊豆属.,一年生缠绕草本植物白扁豆的成熟种子。通常在秋、冬是收获白扁豆的时节。将白扁豆收集,采摘之后,将其晾晒干,再取出其中的种子,也就是白扁豆。


白扁豆原产于印度,印度尼西亚等这类热带地区,大概在汉晋时期时候被引入我国,现广泛分布于我国辽宁、河北、山西、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州、云南等地。可以说在中国的大江南北,都能见到白扁豆的身影。


白扁豆的食用价值极高,是因为它的营养含量非常的丰富,白扁豆的矿物质和维生素含量要比大部分的根茎菜类和瓜菜都要高很多,而且白扁豆的味道鲜嫩可口。自古以来,白扁豆及其嫩豆荚就作为美食至今。

药食两用的白扁豆选购、保存、食用的方法和烹调注意事项

白扁豆的豆荚与白芸豆的荚皮较厚不同。它多呈扁平状,豆荚的皮比较薄,里面的豆子比较大,在外面看时,豆显得较明显。人们应食用 优质的、嫩的白扁豆的豆荚,豆荚应该新鲜、干净、挺实、嫩脆,没有伤痕、形状较好,一折就断,子粒很嫩。如果食豆荚品质符合以上要求,一般豆的荚长度并不重要。纤维质程度可通过折断豆荚和轻轻把豆荚分成两半的情况来鉴别。若豆荚呈暗无光泽、萎蔫的样子,说明采摘后已存放多时。腐坏的表现是变软、水渍状或长霉。优质食豆荚可应用保鲜膜包好放冰箱内,冷藏保存3~4天。


白扁豆以表面白色、淡黄白色或淡黄色、平滑、略有光泽,以粒大、饱满、色白者为佳。一侧边缘有隆起的白色眉状种阜,质坚硬 。凉干的白扁豆豆粒可在室温下储存,储存环境应干燥、通风。


应选用成熟饱满的白扁豆。食荚豆既可单独食用,也可和肉类、其他蔬菜一起炒、炖、食用。还可与其他粮食一起做主食或制成豆粉,在适当烹调后,再食用。


烹调白扁豆或其豆荚的注意事项是:烹调前应将豆筋去除,否则既影响口感,又不易消化。白扁豆,特别是经过霜打的鲜白扁豆,含有大量的皂甙和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,则会发生中毒,经及时治疗,尽管大多数中毒患者能在2~4小时内,即可恢复健康,但仍有一些患者病情较重,或引发其他病况。为防止中毒,白扁豆、豆荚、豆粉或与其他蔬菜一起炒、炖等,在食前应加处理。可用沸水焯透或用热油煸等加热方法,直至变色熟透,熟透方可使所含中毒物质被破坏,即可安全食用。白扁豆不可生用,生用剂量过大,可导致机体出现中毒反应。


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标签:白扁豆